Cena

Los invitamos a un viaje por algunos de los mercados más emblemáticos de México. Los platillos de este menú son un reflejo de su herencia mexicana.
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ENTRADAS

TOMATES ORGÁNICOS DE MIRAFLORES
manzana verde | sandía | chile poblano
AGUACHILE DE ATÚN DE LA BAJA
aguacate | cítricos | jengibre
rábano encurtido
KAMPACHI AHUMADO
esquites | castacan crujiente
mayonesa de chili
CEVICHE ESTILO NAYARIT
pescado rockot | jalapeño | zanahoria
jícama | pepino | alga
TAMAL
calabaza rostizada | mole amarillito
queso fresco
ENSALADA DE JAIBA Y KALE
kale al grill | queso cotija | ikura
aioli de serrano
TETELA DE PLÁTANO MACHO
queso Chihuahua | hoja santa
frijoles negros refritos | salsa borracha
ARROZ DE ALMEJA
almeja chocolata local | arroz cremoso
aioli limón | verdolaga

PLATOS FUERTES

TOTOABA A LA VERACRUZANA
pescado del Mar de Cortez
salsa de pimientos y tomates asados
aceitunas | alcaparras
PORK BELLY
cocinado lentamente por 36-horas
verdolagas | tamarindo
salsa de cacahuate | chile pasilla
LANGOSTA DE LA BAJA
ajillo | mejillones de Ensenada
cebolla dulce | salsa de maíz & mantequilla
FILETE DE RES
puré de ajo negro | plátano macho
chayote encurtido
mole chichilo de Oaxaca
CAMOTE ROSTIZADO
mole de frutos rojos
puré de cebolla tatemada
pera fermentada

LA ESENCIA DE MÉXICO

PESCADO ZARANDEADO
adobo de chiles secos
puré de zanahoria & maracuyá
piña rostizada | limón fermentado
POLLO ORGÁNICO DE MIRAFLORES
hongos | fruta de temporada encurtida
mole manchamantel de dátiles

"Por favor, permita 30 minutos de tiempo de preparación."
BIRRIA DE SHORT RIB
costillar asado | cebolla encurtida
salsa guacachile de aguacate & serrano

El consumo de carnes, aves, mariscos o huevos crudos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.